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出口食品企业安全卫生质量存在问题及解决措施 |
在当前国际疫情流行的严峻形势下，尤其是随着高致病性禽流感的暴发，民众对食品安全卫生质量意识日益提高，世界各国纷纷提高进口食品的准入门槛，我国出口食品企业面临巨大的挑战和困难。保障出口食品安全卫生质量成为检验检疫部门越来越重要的责任。笔者在辽宁出口食品企业注册评审过程中，发现存在着一些安全卫生质量问题，有的问题还带有普遍性。
目前出口食品企业的现状
从辽宁地区出口食品注册企业卫生质量看，整体情况是好的，部分食品企业的质量管理已经达到国际先进水平。尤其是对外推荐注册企业，多数已经成为出口创汇的骨干力量。目前，辽宁省有注册登记企业924余家，其中对国外推荐注册的企业314家。今年对外推荐注册企业共计32家，同比增长60%。出口食品注册企业卫生质量水平在逐步提高，正在实现从单纯关注生产数量，向比较注重质量、保证卫生和安全方面转变。但是，食品生产企业发展水平不平衡，还有相当数量的企业规模小、设备落后、卫生保证能力差等。也有部分企业卫生质量管理体系运行效果不好，出口食品品种单一，附加值不高，工艺简单，技术含量较低，不足以形成产业规模，对全省食品、农产品出口没有带动作用，国际竞争力也较差。
出口产品质量的措施
我国是一个农业大国，农产品在对外贸易中占有很大比重，根据目前农产品出口的现状，笔者认为，应该从以下方面改进其质量管理。
一是提高企业领导者卫生质量意识。这是一个长期的任务，解决这个问题的手段除了加强对企业领导者宣传教育以外，最有效的办法就是严格评审标准和考核质量，对未达标的企业不予注册登记；对定期检查、复查换证时不合格的企业，取消其注册登记资格。这样，就会引起企业的重视，尤其能引起企业领导者的重视。
二是高度重视水源管理。应要求监管企业对水源进行封闭管理，建立独立的水房，并加锁，定期检查。水井口要高出地面至少100厘米，以防止洪水、雨水污染。对供水设施，建议要求在入水口设置电子加氯泵，出水口设置余氯检测探头，保证生产用水达到《国家生活饮用水卫生标准》。供水管在车间出水口附近必须安装防虹吸装置（逆止阀）。此外，必须加强水塔、蓄水池管理，建立水塔、蓄水池清洗消毒记录，同时，在注册考核中，对水源管理实行严重不符合项确认制度。
三是加强对企业冷藏库等库房的卫生管理的监督。首先，应制定冷藏库等库房卫生管理制度，食品进出库检查制度并严格执行。第二，冷藏库等库房应设有精确控制温、湿度的装置。严格控制冷藏温度，尽量减少温度的波动。第三，建立温度校对制度，值班人员每天校对自动显示记录装置显示数值与冷藏库等库房内现场固定温度计显示数值，出现问题及时整改。第四，冷藏库等库房、走廊及空气冷却器要经常清扫，定期消毒。消毒可以用次氯酸钠溶液喷洒，通风晾干后使用。也可采用紫外线辐射杀菌。
四是加强对企业包装物料的卫生管理。首先，建立严格的验收检验制度，对内包装除要严格检查包装企业资质以及出厂检验合格证书外，还要定期进行抽样检验，对重点项目例如大肠菌群、溶出物等加大检验频次。外包装必须保证由正规厂家生产，防止三无产品流入出口食品企业。第二，建立独立的包装物料库，应有独立的内外包装库房，至少应建立内外包装相对隔离的储藏区域，防止交叉污染。第三，保证包装物料库的储藏条件，物料间应干燥通风，具备防鼠、防虫设施。
五是在评审中加强对有毒有害物品卫生管理状况的检查和确认。首先，必须制定书面的有毒有害物品控制程序，完善有毒有害物品入库记录、领用记录。第二，严格有毒有害物品的采购制度，保证所采购的有毒有害物品是经过主管部门批准生产、销售的，其主要成分、毒性、使用剂量、使用说明和注意事项清楚。第三，妥善储存有毒有害物品，加强验收入库管理，拒绝来源不清、成分不清有毒有害物品入库。对有毒有害物品专人管理，管理人员必须经过培训。第四，要注意有毒有害物品有效期，不得使用超期物品，且使用时严格按照使用说明操作，并有使用记录。
六是在评审中要特别注意鉴别真伪。这对评审质量至关重要，个别企业为应付评审，经常编造记录，甚至伪造成套的现场记录。因此，准确鉴别记录的真伪就成为考核一名评审员是否成熟的基本标准。在实际评审中，可以使用记录对应法来判别记录的真伪，即利用记录之间的对应关系，来证明记录是否真实有效。例如，可以利用工人卫生检查记录来确定某月实际生产的日期，对照检查实验室取样的日期是否相符，如果出现在工厂停产的日期实验室却在采样的情况，就可以肯定实验室记录在作假；同样，也可以调用温度记录装置保存的近期温度记录，来验证纸面温度记录的真伪。
七是针对工器具清洗消毒出现的卫生管理问题实施有效措施。应建立工器具的清洗消毒制度，并严格执行，并保存记录。工器具清洗消毒区与加工区相对隔离，防止消毒剂喷溅，形成二次污染。
八是应注意食品加工车间与外界封闭。这种问题常发生在一些老企业技术改造后，重新注册出口食品企业中。对此问题，必须引起注意。
食品安全直接影响着人类身体健康，也是出口食品企业生存的基础条件。提高食品企业安全卫生水平是一项任重而道远的工作，需要各个方面持久不懈地努力工作。
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